Недељни фонд часова 2
Годишњи фонд часова: 68
Просветни гласник број: 6, 4.јул 2012.
Уџбеник: Ненад Вујовић : Пекарство
Циљеви наставног предмета:
– Стицање знања о опреми, прибору и алату који се користе у пекарству
– Стицање знања о уређењу просторија пекаре уз одговарајуће хигијенске норме
– Стицање знања о начину уређења продавнице хлеба, пецива и колача, опреми и прибору у продавници
По савладаном програму ученик ће бити у стању да:
– наброји врсте опреме, прибора и алата који се користе у пекарству
– објасни принципе рада различитих машина и начине коришћења прибора и алата у пекарству
– објасни принципе одржавања функционалности и хигијене опреме у пекарској производњи
- примени НАССР и остале важеће стандарде у пекарској производњи
– дефинише основне услове потребне за изградњу пекаре
– дефинише начине којима се уређује круг
– опише како треба да буду уређене просторије у пекари
– дефинише услове унутрашњег уређења пекаре
– опише распоред просторија у пекари
– објасни специфичности уређења просторија за производњу различитих врста производа према HACCP
– објасни начин уређења продавнице према важећим законским прописима
– користи опрему, прибор и алат према HACCP
- објасни принципе одржавања функционалности и хигијене опреме,прибора и алата у продавници хлеба, пецива и колача
Годишњи фонд часова: 68
Просветни гласник број: 6, 4.јул 2012.
Уџбеник: Ненад Вујовић : Пекарство
Циљеви наставног предмета:
– Стицање знања о опреми, прибору и алату који се користе у пекарству
– Стицање знања о уређењу просторија пекаре уз одговарајуће хигијенске норме
– Стицање знања о начину уређења продавнице хлеба, пецива и колача, опреми и прибору у продавници
По савладаном програму ученик ће бити у стању да:
– наброји врсте опреме, прибора и алата који се користе у пекарству
– објасни принципе рада различитих машина и начине коришћења прибора и алата у пекарству
– објасни принципе одржавања функционалности и хигијене опреме у пекарској производњи
- примени НАССР и остале важеће стандарде у пекарској производњи
– дефинише основне услове потребне за изградњу пекаре
– дефинише начине којима се уређује круг
– опише како треба да буду уређене просторије у пекари
– дефинише услове унутрашњег уређења пекаре
– опише распоред просторија у пекари
– објасни специфичности уређења просторија за производњу различитих врста производа према HACCP
– објасни начин уређења продавнице према важећим законским прописима
– користи опрему, прибор и алат према HACCP
- објасни принципе одржавања функционалности и хигијене опреме,прибора и алата у продавници хлеба, пецива и колача